一种植物蛋白饮料及其制备方法 本技术涉及植物蛋白饮料的生产，是一种以油莎豆（又名油莎草、祖鲁坚果、地扁桃）为原料的植物蛋白饮料。已有技术中油莎豆的开发利用仅限於油脂、制糖、酿酒或制粉。为扩大营养丰富的油莎豆的开发利用，本技术提供一种油莎豆植物蛋白饮料及其制法，以油莎豆为原料，经过脱皮、浸磨、利用生物酶降解，经过滤得油莎豆汁，以此汁为基料，经调配、均质、杀菌等工艺过程即可制得含有大量人体所需营养成分的乳白色油莎豆植物蛋白饮料。 大豆乳清饮料 大豆乳清是豆乳生产干酪或豆粉抽提蛋白质时的副产物。这种乳清除含有大豆球朊和清朊外，还含有丰富的维生素和无机元素等多种营养成分。但由于大豆乳清有一种特殊的豆腥臭味，还有涩味和辣味等，一直没有充分利用。 利用乳酸菌能脱掉异味的特点，通过乳酸发酵即可生产出没有上述异杂味的大豆乳清饮料，也无需加热和碳酸化处理，而且制出的乳清饮料味道醇厚。 蛋白质果汁饮料 产品特点 具有独特的香味和色泽，营养丰富，pH为3.6。在20℃条件贮藏3个月后完全没有凝聚沉淀。在20℃、38℃条件下贮藏6个月，也几乎没有出现沉淀。 蛋白质碳酸饮料 产品特点 具有白柠檬风味，每升含蛋白质17.7克，蛋白质呈稳定状态。 含奶油的酒精饮料 含奶油的酒精饮料由奶油、酒、稳定剂、乳化剂、糖、调味剂和着色剂组成。所用奶油是二次(分离)稀奶油(按英国标准含乳脂肪48%以上)，可以是液体的，也可以是不含水的固体奶油；加入的酒可以是威士忌、朗姆酒、雪利酒、波特(一种葡萄牙产的高酒度葡萄酒)、中性酒精、伏特加、波旁威士忌等，以苏格兰威士忌为最好；稳定剂的作用是防止奶油从酒精饮料中分离。稳定剂有柠檬酸、柠檬酸的一钠、二钠、三钠盐及它们的钾盐。柠檬酸(盐)稳定剂比传统的磷酸盐稳定剂能使含奶油的酒精饮料具有较长的货架保存期；乳化剂有酪蛋白钠盐、乳清蛋白或大分子甘油脂肪酸酯，所添加的比例可通过简单的试验来确定；加入饮料中的糖可以是蔗糖、山梨糖、葡萄糖，最好大部分是蔗糖；调味剂和着色剂有咖啡、可可、香草、焦糖、胭脂红等，可按需要变更添加比例。 干酪饮料 干酪饮料含有丰富的钙、维生素A、维生素B2等营养成分，且容易消化吸收，是最重要的食品材料。但是，含有干酪饮料在市场上还没有出现，其主要原因是干酪难于在水中保持稳定的分散。即使采用某种方法，使表面上呈分散状，但一经加热杀菌，立刻又降低分散性，很难制成干酪饮料。 豆乳碳酸饮料 产品特点 没有大豆气味，清凉爽口。由于添加了氨基酸和维生素E，营养和保健效果大为提高。 豆类蛋白饮料 产品特点 富含蛋白质和可溶性淀粉，营养极其丰富。 桔味豆乳饮料 产品特点 蛋白质分散性很好，保存3个月无沉淀，从而提高了豆乳饮料的商品价值 酵母蛋白饮料(溶剂法) 产品特点 味道鲜美，如牛奶一般。 乳清饮料 乳清是乳品加工厂的副产品，生产1千克干酪就副产9千克乳清。乳清中含有蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等有用物质，具有一定的药疗特性，经过预处理后可在食品中使用，也可生产饮料。生产乳清饮料可加或不加调味料和香料，其品种有：纯乳清饮料，加香兰素的和加芫荽的乳清饮料。乳清饮料的生产工艺简单，不需很多劳动力，在任何一个乳品加工厂中均可生产。 卵乳饮料 卵白牛奶饮料 卵的营养成分甚为平衡，是一种较为理想的食物。但因其主要成分是蛋白质，在加热时易变性，而且加热后会产生硫化氢的臭鸡蛋气味，因此卵的应用受到一定限制。但是如果把鸡卵或加入50%以下牛奶的鸡卵，于一定温度下加热灭菌一次或几次，再用乳酸菌进行发酵，就可制成无损于营养平衡，又没有其它异味的卵乳类乳酸发酵饮料。 酸化奶饮料 用脱脂牛奶为原料，能生产各种各样的酸化奶饮料。然而这些饮料在饮用时很不方便，因为这种酸化奶较稠、高糖，饮用前一般要兑水或碳酸化水方可饮用。而且最好在稀释后马上饮用，如果稀释后停放时间过长，就会有奶蛋白质沉淀发生。由脱脂牛奶发酵后加糖、均质，再加水及香料，经瞬间超高温处理而制得的酸化奶饮料，稠度适宜、美味，在饮用时不用兑水和碳酸化水即可直接饮用。而且这种饮料奶蛋白质分散均匀，有较长的保存期。产品特点 这种酸化奶饮料在室温放置6个月，奶蛋白质稳定无沉淀，味道鲜美不变。 乳酸菌饮料 这种乳酸菌饮料，在25℃的室温下放置7天，仍保持流动性 微生物蛋白饮料(低温碱法) 产品特点 具有咖啡、牛奶香味，蛋白质和脂肪含量与牛奶相同。 酸奶饮料 制作方法 酸奶饮料的制作方法，是以牛奶等兽乳作为培养基，往培养基里加1～2种以上的奶酪乳酸菌进行接种培养，在培养液的pH值下降到4～4.5时使其发酵结束，并将从葡萄糖、果糖、花秋醇中选择一种或二种甜料，添加到培养基里。过去，酸奶饮料是以脱脂奶粉和种糖质为原料，利用乳酸杆菌等乳酸生成能力强的乳酸菌进行制造，一般是在培养液pH值达到3.5左右时进行发酵，酸味比较强。这种酸奶饮料的制造方法，不需添加香料，做为原料使用全脂乳，向兽乳里加进乳酸生成能力低的乳酸链球菌的制造奶酪的乳酸菌的一种或二种以上，使培养液在特定的pH值范围内，即将营养液的pH值限在4.0～4.5范围内，使其发酵完了，而后通过从特定甜味料即蔗糖、葡萄糖中选出一种或二种加进去，便能制造具有苹果、菠萝等水果味的酸奶饮料。所使用的乳酸菌是奶酪乳酸菌，乳酸的生成速度缓慢，如果培养液的pH值降到4.0～4.5时，通常则需要34～38小时。培养过程最好是在37℃上下进行。另外，由于所使用原料必须是兽乳的全脂乳，使用脱脂乳则得不到酸奶饮料。在添加甜料时，必须是在发酵完了以后，也就是培养液的pH值降到4.0～4.5以后再添加。如果在发酵前向培养基里添加时也得不到果子露味的酸奶饮料。
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