耐水性果蔬保鲜剂

    果蔬等在贮藏过程中，本身会发出乙烯或碳酸气等气体，这些气体能引起果蔬的生理变化，致使果蔬提早成熟、老化。为消除上述果蔬发出的乙烯和碳酸气等对果蔬的影响，简单易行的方法是使用保鲜剂。然而，目前使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而言，不外以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高，但吸附饱和后就要失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速度缓慢的缺点。且两类都存在不耐水问题。本剂是由沸石、膨润土、高锰酸钾、消石灰和硅溶胶配制而成的颗粒状保鲜剂，不存在上述问题。其特点如下：（1）由于胶体二氧化硅自身的粘结作用，造粒成型时，作业性好。（2）由于胶体二氧化硅自身的粘结作用及其与消石灰反应生成的硅酸钙，可将沸石等牢固粘结在一起，故制成品强度高，耐水性佳。（3）制成品中高锰酸钾是在适度的沸石结合水存在下发挥作用，作用显著，可将乙烯气体迅速吸附氧化。（4）由于沸石结合水经常保持平衡存在，高锰酸钾得以经常发挥作用，故本剂有效保鲜期长。由于以上特点，本剂适用于各种果蔬的保鲜，特别是水分含量高，在贮存中发生多量结雾水的果蔬，使用本剂效果尤佳。编号36043

黑大豆饮料的加工制作

    黑大豆味甘，性平，具有多种营养与保健功能，为了充分开发利用我国丰富的黑豆资源，近年来国内也开发出了多种类型的黑豆饮料，如黑豆口服液、黑豆饮料等。此外我国潮汕地区历来就有将黑豆与熟地煲汤作为夏季消暑、清热祛湿的饮品。编号0924

大豆速溶豆乳粉

    豆乳粉是将浓缩后的大豆乳经喷雾干燥而制得的固体粉末状产品，具有贮存、携带和食用方便的优点。编号0899

新型酥皮黑米蛋糕的制作

    酥皮黑米蛋糕是用黑米、黑芝麻等为原料加工生产的新型蛋糕。其以黑米蛋糕为基础，外包甜酥皮，再经低温烘烤而成，入口外酥内软，风味别致，是一种颇具市场潜力的黑色保健营养食品。编号0995

黑玉米营养羹

    黑玉米的主要成分为淀粉，且含有大量纤维素，质地坚硬、不易糊化，采用膨化技术，将黑玉米经高温高压快速膨化后，可以使其内部组织疏松，淀粉、蛋白质结构改变，水浸出率提高，有利于消化酶的渗透与浸入，且由于膨化过程时间短，对原料营养的破坏较小。编号0947

黑玉米格瓦斯

    用脱胚黑玉米粉作原料比用烤面包干为原料又前进了一大步。原料更容易得到，节省大量能源，降低了成本。编号0954

黑小麦面包的制作

    制作面包原料的基本特性及预处理,生产面包最基本的原料是面粉、酵母、盐和水，这些原料中缺少任何一种都不能生产面包。在面包的配方中常见的其他配料有油脂、糖、牛奶或奶粉以及抗氧化剂、表面活性剂是、防霉剂、各种酶制剂等食品添加剂，各种成分在面包的生产中都起着一定的作用。编号0940

黑玉米乳茶饮料

    黑玉米乳茶饮料是根据黑玉米色、香、味和营养特点,采用酶解法研制而在的。编号0952

黑大豆速溶豆乳粉

    豆乳粉是将浓缩后的大豆乳经喷雾干燥而制得的固体粉末状产品，具有贮存、携带和食用方便的优点。编号0899

酱油防腐方法

    该法主要是利用复合有机酸进行酱油防腐。经此法处理的酱油于夏季保存三个月仍未出现霉变。编号0713

新型食品乳化剂

    本剂采用硬脂酸甲酯，油酸甲酯和棕榈酸甲酯作为脂肪酸酯，在适宜条件下直接与蔗糖反应生成脂肪酸蔗糖酯。故本产品酯化度高，乳化能力强，且产品较稳定。本剂可在冰淇淋，奶茶等中用作乳化剂，在方便食品，可可粉，色拉油等中作分 散剂。编号0894

黑玉米面包

    面包原是西方国家的传统食品，引入我国后，因其有膨松、柔软、适口等优点，备受欢迎。面包的种类很多，以黑玉米为原料加工成面包食品，可谓是一枝独秀。编号0956

琥 珀 花 生

　　琥珀花生系用花生米、白砂糖、食油制成，是南味小食品之该花生具有琥珀的色泽，保持花生米的自然形态美，食用时香甜可口，是很受欢迎的一种花生制品。编号0705

果味高级乳酪蛋糕的加工技术

    果味高级乳酪蛋糕是蛋糕中的精品，它以其营养丰富、味道清香、口感酸甜、油而不腻的特色，深受广大消费者的青睐。加工该蛋糕是国营、集体企业及个体劳动者的一条致富门路。编号0703

日本及东南亚诸国较为流行的高级无色酱油

    酱油是家庭烹饪用的佐料，它具有增强食品的色香味效果。普通酱油由于着色会使香味减弱，而且在制作无色或浅色食品时，深色酱油起相反作用。这种情况下，需要使用无色酱油。

    过去的无色酱油是采用活性碳，酸性白土等各种吸附剂把普通酱油胶色制成。用该法制成的酱油脱色效果不佳，而且造成香味散失，失去原有的风味。本剂在日本及东南亚诸国较为流行。

    本方法脱色效果好，不易造成酱油原来的香味散失。且由于本剂加入调味液，不仅增强原来酱油的风味，而且增加了身体所需的营养成份。编号0898