高蛋白蚯蚓制食品
蚯蚓(俗名地龙)，蛋白质含量很高，越来越引起人们的兴趣。美国、加拿大、苏联和日本，在人工养殖蚯蚓方面进入了大规模的商品化生产。从测定的多种蚯蚓样品来看，它含有的氨基酸总量达60%以上，更可贵的是其中约有50%属于人体本身不能合成而又是必需的八种氨基酸。它们是亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，缬氨酸，酥氨酸和色氨酸。由于蚯蚓营养价值极高，所以已有人用它来烹调各种菜肴和做成点心。
一、蚯蚓煎鸡蛋
配料：
蚯蚓(新鲜) |
一杯 |
鸡蛋 |
6只 |
剁碎洋葱 |
1/4杯 |
蘑菇片 |
1/3杯 |
芹荣 |
1/4杯 |
牛奶 |
1/3杯 |
胡椒粉 |
1/2茶匙 |
食盐 |
1/2茶匙 |
少量辣酱油及一滴胡椒调味汁。
制法：将鸡蛋，牛奶，芹菜，洋葱，食盐及胡椒粉加在一起拌和，用平底锅烹调，以中火炒熟后，再加入洗净的蚯蚓和蘑菇片，继续烹调，最后加入胡椒调味汁及辣酱油，起锅，即成。
二、苹果汁曲奇饼
配料：剁碎干蚯蚓 |
1杯 |
苹果汁 |
11/2杯 |
奶油 |
1/2杯 |
糖 |
1/2杯 |
鸡蛋 |
3只 |
面粉 |
3杯 |
碎核桃仁 |
1/2杯 |
丁梨 |
1/2茶匙 |
肉豆蔻 |
1/2茶匙 |
食盐 |
1/2茶匙 |
小苏打 |
1茶匙 |
制法：先将面粉、小苏打、食盐及一部分糖加水调做成家常小甜饼。然后将剁碎的蚯蚓撒铺在甜饼上面，于160℃烤炉中，烘烤15分钟后，移出、再将由奶油、蛋、糖、苹果汁、核桃仁和香料等组成，并经充分搅拌好的混合料浇在小甜饼上面，于烤炉上保持95℃温度，烘焙约10～15分钟，即成为一种美味可口的甜点心。
蚯蚓清洗及制备：将活的蚯蚓在潮湿的玉米粉上放置24小时，以除去蚯蚓体内外的残留物，再将其置于腊纸上，拣去死的，而将活的置于类似筛子，淘箩的滤器中，用自来水冲洗净，随即就可加热，煮沸备烹调用。另外也可将蚯蚓制作粉状，这是将洗净的蚯蚓置于平底锅上，在95℃下烘烤90分钟，碾碎。如果拌上调味料，食味也很鲜美。
国外综合
我国蚯蚓养殖方兴未艾，但蚯蚓进入人们的家庭生活饮食，还不十分普遍，这里介绍的二种配方基本属于素食，在烹饪技术中属于西式加工方式，但愿这二则食谱能遍我国食品行业的开拓者，搞出具有中国特色的东方食谱来。 |
