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鹅鸭肥肝的培育

肥肝是指鸭和鹅经过短期强制育肥得来的一种肝，在国际市场上售价很高，每单位重量肥肝约17—25美元，比鹅肉价钱高5—7倍。

生产肥肝并不困难。首先要养鸭或鹅。生产肥肝较好的是番鸭或者是骡公鸭与本地母鸭杂交的品种，二品种或三品种杂交的比单品种的好。其次要把鸭养到已经成熟，肌肉基本停止增长，发育正常，体格健壮，生长期在70—90天。用填鸭法育肥而成。

一、培育鸭肥肝的方法如下：

(1)饲养技术：对鸭采用“强迫换羽”，提高种鸭产量率和个体重，使雏鸭个体由50增加到60单位重量左右，有利于青年鸭培养。青年鸭饲养分为三个阶段：苗至40日龄抓成活，用料投粗蛋白质在20%以上，代谢能为2950大卡/单位重量；41-70日龄抓拉骨架，用料粗蛋白质在13%以下，代谢能为2100—2300大卡/单位重量，敞开喂青粗料，既降低成本，又促使鸭子骨架拉得足，一日喂二次即可；71—85日龄(最长为90日龄)抓催肥增膘，用料粗蛋白质为18—20%，代谢能在2900大卡/单位重量，粗料相对减少。抓催肥的头七天喂二次，后七天每天喂三次，增加胸肌和瘦肉，减少腹部脂肪。

(2)肥肝技术：填鸭肥肝的原料场要求夏天通风，冬天保暖在10℃以上。填鸭肝的原料配方：玉米100斤、脂肪2斤(后10天减为1斤)、盐1斤(后10天2斤)，加水140斤，采用半生半熟的玉米填鸭。前10天使填的鸭子长肉、长膘，后10天使填的鸭子多吃水，增加消化、长肝。鸭进棚第一天喂混合料1—3次，平均用料为125单位重量。第一次开填，个体重4:5斤以上的鸭填原料150单位重量，个体重4:5斤以下的鸭填原料125单位重量，每隔三天增加填料250单位重量，直到增至250单位重量为止。

填前，每只鸭喂除虫灵1片，消灭寄生虫。头次填料前，每只喂土霉素0:25单位重量，防止肠炎等。在填原料的全过程中，水不能中断，密切注意摊脚，严重的及时送到加工厂宰杀处理。当一批鸭填料结束，鸭已交售后，随即用氨水和生石灰消毒鸭舍，每平方米用氨水100CC喷洒，隔二、三小时再用生石灰干扫，每平方米为1斤，多者不限。

(3)利用杂交优势：北京鸭雌鸭与狄高雄鸭杂交的P1代具有较佳的优势，前期生长快，体型大，耐粗饲，养80天，体重4:8斤，比北京纯系增加0:3斤，而且鸭的体质健壮，耐填，肝易积脂肪。

二、培育鹅肥肝的具体方法：

(1)分期饲养：生产鹅肥肝有三个时期：培育期、预备期、强制肝)育肥期。培育期必须创造综合的条件，提高全价的饲料，避免幼禽的饲料密度过大，以及遵守其它所有的畜牧学要求，以保证幼禽的良好生长发育。这将在很大程度上影响以后肥肝鹅的育肥成效。

预备期要用混合饲料喂给，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白质饲料(大豆饼或肉骨粉类)30%组成，让鹅自由采食，每只每天喂给的混合饲料按350—400单位重量计算，自由采食持续到每天耗料超过300单位重量为止。自由采食饲养二周的鹅不肥时，不能开始填肥。

预备期的鹅在封闭式禽舍的圈栏内饲养，每平方米养一只。预备期最好分次喂料，使鹅食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。饲喂时间应固定。

育肥鹅舍应符合建筑标准，要有硬地面和通风设施，湿度决不可高。育肥时，鹅的运动不利于体重的肝重增加，在强度育肥时的饲养密度是每平方米6只。育肥末期，禽舍内的新鲜空气比饲养肉用仔鹅采用的标准高一倍。育肥期的鹅可以养在垫草上，也可以养在双层个体笼内。育肥鹅用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝颜色变浅，黄玉米使肥肝成为金黄颜色。玉米装在容器内，加入的热水应超过饲料10—15厘米，搅拌玉米籽，清除漂浮出来的穗块，然后将玉米蒸煮10分钟，煮到能剥开，使玉米达到软的程度。育肥的第一周使用的玉米，最好比较柔软些(使鹅习惯)，育肥中期的玉米比较硬些，育肥末期，仍然要柔软些。玉米也可预先在水里泡6—8小时，嫩玉米泡2—3小时，饲喂前在玉米里添加1%的食盐。食盐不仅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可补加工业用油，此外，还要补加混合维生素，每只添加维生素B2毫单位重量，可促进肝增重提高8—9%。

(2)育肥方法：制育肥的方法有二种：手工和专门的机器填肥，而机器填肥最有效。机器有二种类型：电动有螺旋推进器工作装置的及活塞传动的机器。育肥时，鹅不从笼中拿出来，把鹅头和颈从笼中拉出，将填肥机的小管插入食道内。术者左手轻轻握住鹅嘴，右手握住位干颈部食道内小管的出口处，然后开动机器，右手在颈部可摸到进入食道的饲料很快地把饲料捋住食道下部。如此反复，直到饲料填到比喉头低1—2厘米时，才关机器停喂。其后，右手握住鹅颈部饲料的上方和喉头，很快使鹅离开填肥机的小管。为了不使鹅吸气，术者的右手应闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上拉，不让饲料进入头，再以左手食指和拇指将饲料向下捋3—4次。

鹅用嘴吸气时，可能使玉米进入喉头，导致窒息。玉米突然进入气管的症状是呼吸时发鼾声或鸣声，此时应将鹅放在桌上，使头向下垂，牢固地将鹅体固定住，术者即开始探找玉米粒，从颈部的中段起，直到胸部的入口处，拇指和食指猛烈挤压气管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指间感觉到，这时，左手应该按住玉米粒，右手打开鹅口腔，设法将玉米抖出来。如果抖不出来，可以突然地，但不持续地挤压鹅颈，迫使鹅咳嗽，在这一瞬间，设法移动玉米位置，玉米可以随气流的力量排出。

饲料不应过分结实地堵塞食道，因为这会引起食道破裂。鹅在前期经过锻炼的食道，可容500—800单位重量玉米，这是获得大肥肝的很重要因素。但应考虑到这是机体生理负担的极限，不能再加大了。传送玉米的螺旋推进器应比供料管短2—3毫米，预防食道受伤。但不能太短，以免使湿玉米形成堵塞，结果不能供给饲料。一台填肥机可供200只鹅填肥。

活塞式填肥机应用玉米糊做填料，而不是玉米粒。玉米糊的构成如下：100升水拌70单位重量干玉米屑，成为玉米稀糊，然后加上蒸煮透的玉米130单位重量和食盐1%，仔细混匀，放在容器内凉后填喂。

强制育肥每天的填喂次数为：头三天2次(8点和18点)，四至十二天是3次(7、12和19点)，十三天到育肥结束4次(7、12、15和19点)。如果饲料不消化，应停止填喂，若滞食超过三天，就应宰杀了。如鹅呼吸困难和很少活动，且眼睛凹陷、嘴发白等病态，也应宰杀。无这些症状的鹅，可继续育肥3—6天。

鹅的机器填肥大约要一周才能适应，由于刺激，这时期的消化率不大好，因此第一周的增重不大。从育肥第三周鹅的增重可达到与手工操作相同水平。在强制育肥时，随着鹅体增肥，脂肪和肝重增加，当肝重达到体重的8—9%时，机体的脂肪量有减少的趋势。实践中，肝大的鹅不一定很肥，而活重的增加与肝重相关，通常在育肥时，活重增加最大的鹅，其肝重较大。

(3)生产鹅肥肝的经济效益，颇大程度依赖于供育肥鹅的饲养龄。大量试验表明，供强制育的鹅应是12周龄，活重不应低于4单位重量，幼龄鹅育肥可节省玉米达15单位重量。如果在育肥期，每天保持喂给0:8—1单位重量的玉米，那么，填肥期是：12周龄幼鹅28—30天；20—24周龄后备鹅32—35天；一岁以上的鹅(莱茵鹅和凶牙利鹅)35—36天，郎德鹅和杂交鹅30—32天。育肥期中每只鹅每天的玉米消耗量大约为：第一周350—500单位重量，第二周550—600单位重量，第三至五周以上700—800单位重量。

屠宰前的鹅要停食12—18小时，但应有充分的饮水。屠宰开腔时注意不要损坏鹅肝，把肝同胆囊一起分离出来，并用吸水性能较好的纸小心捏住胆囊，从肝上分离开，以便胆囊破后胆汁可以留在纸上，不污染鹅肝。取出的肝放在铺有油纸的盘上，置于0—2℃的冷藏室，但切莫冰冻，以免肝组织改变。经冷却2—4小时后，分级包装。分级时按：一级肝含脂率45—49%，二级肝含脂率38—39%，三级肝为21—24%，四级肝为7—22:5%。包装时，以用饮水制的碎小冰块先铺一层，加上一层油纸，然后才放上一层肝。每箱以三层碎冰块夹两层肝为宜。每箱肝重不超过20单位重量。在0—4℃的温度下，保存期不应超过三天。