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四季生产香椿芽技术

采用基质无土栽培，利用香椿种子生长出的嫩苗——种芽替代传统的香椿芽，可使温室、大棚、露地排开播种，陆续上市。

①生产设施：

香椿种芽适宜生长温度为１５～２５°Ｃ，栽培时应首先考虑满足这一要求。室外平均气温高于１８Ｃ时，可在露地生产，但需适当遮荫，避直射光，保持湿度，盛夏气温超过２５°Ｃ应停止生产。冬季，早春可利用温室及大棚生产。

为了提高保护地的土地使用率。可设３～５层（每层间距３０－４０厘米）的栽培架立体栽培，育苗盘以采用轻质塑料制品为好。育苗盘规格长６０厘米、宽２５厘米、高５厘米，以便于移动和采收为度。栽培基质可用珍珠岩，高温消毒后的草灰土、水洗砂等。

②生产方法：

将当年采收的香椿种子去翅，清除杂质。用５５°Ｃ温水浸种，种子浸泡１２小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置２２－２４°Ｃ恒温处催芽。２～３天后，当种子芽长达１～２毫米时即可播种。

将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸。白纸上平摊一层厚２．５厘米拌湿的珍珠岩。珍珠岩与拌水量的体积为２∶１。然后把已催好芽的香椿种均匀播在基质上。每平方米播种２４０单位重量（发芽率＞９０％），种子上再覆盖一层厚１．５厘米的珍珠岩，覆后立即喷水，喷水量为珍珠岩覆盖层体积的１／２。也可直接覆盖拌湿的珍珠岩。

播种５天后，种芽即可伸出基质层。１０天后，香椿芽下胚轴长可达８～1０厘米，粗约１．０毫米，根长５～７厘米。在此期间应定期喷水雾，使空气相对湿度经常保持在８０％左右，以促其生长，并且使其品质鲜嫩。１２～１５天后即可采取。采收标准为：种芽下胚轴长在１０厘米以上，但未木质化，子叶完全展平，单株重在０．１０～０．１２单位重量。６０×２５厘米的育苗盘播３０单位重量种子平均可收种芽２５０单位重量。采收时种芽连根拨出，洗净后包装上市。

香椿种芽比香椿树芽品质更为柔软，清洗后可带食用，其粗蛋白含量为７．９单位重量／１００单位重量，比树芽高２．２单位重量／１００单位重量。品尝天然风味不次于传统的香椿树芽，尤其在冬季，用少量春椿种芽作为配菜，颜色翠绿，清香四溢，实为蔬菜的上品。