蛋黄酱与人造奶油的区别 1:蛋黄酱：一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。根据日本农林省的规定，不能使用防腐剂、乳化剂和β胡萝卜素。

成分分析值

水分21:4% 脂质72:5% 灰分2:4% 蛋白质2:8% 碳水化合物0:3% 热能666卡/100单位重量

2:人造奶油：一般使用氢化油，乳化形式为油包水型，可以使用乳化剂和β胡萝卜素。

成分分析值

水分15:0% 脂质82:1% 灰分2:1% 蛋白质0:3% 碳水化合物0:5% 热能757卡/100单位重量

蛋黄酱和人造乳油在其它一些原料方面均有各自不同的要求。

原料配方 色拉油70份 蛋黄10份 酿造醋10份 水5份 食盐2份 香辛料适量 核菌胶0:1份加水至总量达到100份