蚕豆松和蚕豆酱
以蚕豆为原料制成的蚕豆松和蚕豆酱，同其它酱菜一样具有加工成本低廉，产品美味爽口等特点，是居家理想的佐膳佳品，现将其加工方法介绍如下：
1:蚕豆松
原料配方 上好蚕豆5单位重量 酱油1单位重量 红槽0:3单位重量 五香粉0:2单位重量
白糖0:3单位重量 黄酒0:5单位重量 生油2单位重量 味精0:1单位重量
制作方法 将蚕豆用清水浸36小时，去掉外皮，加少许清水煮烂，出锅后用石磨碾细备用。将红槽用少许生油炒香后，放入碾细的蚕豆、五香粉和酱油，炒至干燥疏松后取出，将余下未用的生油全部放入锅中烧沸，放入蓬松的豆绒稍炒片刻后取出即成。
2:蚕豆酱
原料配方 蚕豆5单位重量 面粉0:3单位重量 精盐0:8单位重量 凉开水2单位重量
制作方法
用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。 |
