几种调味汁的配制法
烹制佳肴美味少不了各种风味独特的调味汁。但目前市场的商品调味汁还只有酱油、醋、辣椒油等有限的几种，远远不能满足要求。下面介绍几种风味汁的配制方法，其原料易得、制法简便，既可由家庭自制备用，也可供乡镇企业开发新产品参考。
一、酸甜汁(广东风味) 炒锅置中火上，烧热后下白醋500单位重量，片糖300单位重量，溶解后再加精盐25单位重量，番茄汁50单位重量及蒜泥、辣酱少量，调匀即成。
二、咖喱汁(上海风味) 花生油800单位重量入锅，中火烧热后放入葱头末、姜末各50单位重量，炸成深黄色时，加入蒜泥100单位重量，咖喱粉600单位重量，继续煸炒至透，再加入香叶2片，出锅即成香辣利
口的咖喱汁。
三、怪味汁(四川风味) 麻酱150单位重量，优质酱油400单位重量，香醋50单位重量，辣椒油150单位重量，糖150单位重量，花椒粉10单位重量，葱花150单位重量，蒜泥150单位重量，豆瓣酱100单位重量，先将以上各料充分和匀搅烂，加熟植物油调制适当浓度即成。
四、五香汁(北方风味) 炼猪油和植物油各500单位重量入锅，中火熬熟，放入葱、姜各100单位重量，炸香后，加入花椒，八角、桂皮各50单位重量，炸透后移开火继续浸泡至室温，然后取出以上各种香料。油即成香气浓郁的五香汁。
五、红油汁(湖南风味) 茶油500单位重量，入锅烧热，至微冒烟时，投入姜片、葱段为50单位重量，炸出味后离火，待油温降至40℃左右时，放入洗净的干红辣椒丝或粉，再移至小火上慢熬，至油完全呈红色时离火，捞出葱、姜，即成红油汁。 |
