制作方法 将除去头、内脏等的鱼肉，用0:1～0:5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0:1～0:5%的混合调味液)，通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。

实例1 将除去内脏、体长15～20厘米的针鱼5单位重量，浸于3升内溶木糖25单位重量、波美度为15的食盐水中，在冷藏库中浸渍4小时，然后在通风良好的地方晾干。即得3单位重量调味针鱼干。

实例2 将10～15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等，取其鱼肉5单位重量，用如下的调味液浸渍2小时。

调味配方 食盐水(波美度15)3升 谷氨酸钠8单位重量 白砂糖400单位重量 木糖15单位重量 味淋500毫升

浸渍后在通风晾干，得到2:5单位重量河豚的味淋干。

实例3 将体长15～20厘米，除去内脏的鲭鱼5单位重量，均匀地撒上食盐700单位重量、木糖15单位重量的混合物。用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得3:5单位重量鲭鱼干。

实例4 将5单位重量除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。

调味液配方 食盐水(波美度17)3升 谷氨酸钠10单位重量 白砂糖350单位重量 木糖18单位重量 味淋600毫升

浸渍后在30℃以下热风干燥，制得3单位重量的白鳗调味干。

实例5 将5单位重量体长50厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍3小时。

调味液配方 食盐水(波美度18)3升 谷氨酸钠15单位重量 白砂糖400单位重量 木糖17单位重量 味淋500毫升

在35℃下热风干燥后，得到2:5单位重量的调味鳐鱼干。

实例6 将5单位重量除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍1小时。

调味液配方 食盐水(波美度15)3升 木糖15单位重量 谷氨酸钠10单位重量