原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50单位重量 五香粉50单位重量 香辣粉50单位重量 豆蔻50单位重量 砂仁50单位重量 山奈50单位重量 肉桂150单位重量 白芷150单位重量 桂皮150单位重量 丁香150单位重量 陈皮150单位重量 草果100单位重量 鲜姜250单位重量 味精200单位重量 香油1单位重量

另备白糖2单位重量，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

制作方法 1:选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2:煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3:熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。