家制皮蛋

原料配方 鲜鸭蛋100只 纯碱春季110单位重量、秋季115单位重量 食盐春季130单位重量、秋季165单位重量 红茶末425单位重量 开水2:1单位重量 石灰400单位重量 柴灰1:35单位重量 砻糠或稻壳少许

制作方法 先将纯碱、食盐和红茶末放入缸内，冲入开水搅匀。再把石灰徐徐化入缸内，最后把柴灰倒入搅成糊状。待料灰冷却后，将蛋包上料灰，粘满砻糠，然后装缸或罐，密封2个月即成熟。