新工艺优点 1:改变皮蛋加工的季节生产为常年生产。缸泡蛋由于受季节温度的影响，每年只有7个月的生产期。地下深地泡蛋，在炎热的夏季因池温不超过26:5℃，寒冬又不低于14℃，故可常年生产，为增加皮蛋产量创造了条件。

2:提高厂房利用率和产品质量。缸泡蛋每平方米厂房每次可泡制3500只；而深地每平方米可泡制14000只，比原来增加了4倍。采用缸泡蛋，在浸泡期间温差有时可达10℃以上，昼夜温差5℃以上，而深地泡蛋在浸泡期间温差小于1℃，昼夜温差不超过5℃，这样，可以使皮蛋烂头少，黄蛋少，色泽好，从而提高了皮蛋质量。

3:便于机械化生产，减轻劳动强度。缸泡工艺均是手工操作，工人劳动强度大，生产效率低。地下深池泡蛋，池面用厚木板铺盖，泡蛋料卤由拌料通过管道流入地下池，生蛋进池，熟蛋出池可采用起吊机械。这样，既提高了工作效率，又减轻了劳动强度。