原料配方 猪肉100单位重量 胡椒面0:15单位重量 味精0:2单位重量 肉蔻粉0:5单位重量 玉米粉5单位重量 精盐3单位重量

制作方法 1:原料整理、制馅：采用检验合格的猪前后腿，最好用冷即肉。将选好的猪前后腿肉剔去骨头，修净肥膘，使之成为纯瘦肉，每100单位重量加盐3单位重量，搅拌均匀后，用1厘米搅刀搅成细馅，装入铝盘内，入冷库冷却一昼夜，库内温度以6～7℃为宜，第二天即可使用。

2:搅拌：从冷库取出腌好的瘦肉，用2～3毫米的搅刀搅成细馅，倒入搅拌机内，再把玉米粉和其它辅料用水调成粥状，另加少许胭脂红(每100单位重量加2单位重量左右)，开动搅拌机，把调好的辅料徐徐倒入搅拌机内，再加入适量的清水，其量为每100单位重量加水15单位重量左右，如水温太热或在炎热的夏天，水中可以加入冰屑或冰块，搅拌4～5分钟，即可倒出灌制。

3:灌制：将搅拌好的肠馅倒入塑料灌肠机内，灌时塑料皮的上口要烫严，两端口必须压紧，肠身要灌紧，不能松散。