一、香肠类

1:北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50单位重量 肉蔻面15单位重量 砂仁面31单位重量 酱油5:5单位重量 白酒750单位重量 白糖2单位重量 细盐1:5单位重量 硝酸钠5单位重量

2:北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50单位重量 肉蔻面40单位重量 砂仁面40单位重量 花椒面40单位重量 酱油1:5单位重量细盐1:5单位重量 白糖1单位重量 鲜姜200单位重量 硝酸钠5单位重量

3:天津香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:5单位重量 白糖4单位重量 味精100单位重量 胡椒面50单位重量 肉蔻面25单位重量 白酒1:5单位重量 亚硝酸钠3单位重量

4:天津大腊肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:3单位重量 白糖3:5单位重量 味精100单位重量 白酒1:5单位重量 鲜姜1单位重量(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3单位重量

5:山东香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 花椒面125单位重量 丁香面70单位重量 砂仁面40单位重量 小茴香面40单位重量 大蒜500单位重量 鲜姜500单位重量 酱油6单位重量 植物油500单位重量

6:浙江香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:25单位重量 白酱油2:5单位重量 白糖1:75单位重量 白酒1单位重量 五香面50单位重量 硝酸钠5单位重量

7:山西香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐800单位重量 酱油2:5单位重量 白糖1:25单位重量 白酒300单位重量 花椒面60单位重量 砂仁面50单位重量 肉蔻面40单位重量 味精40单位重量

8:四川香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐2单位重量 白糖1单位重量 白酒200单位重量 植物油1单位重量 硝酸钠5单位重量

9:江苏香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐2单位重量 白糖1单位重量 酱油600单位重量 白酒200单位重量 硝酸钠5单位重量

10:天津七美香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 酱油6:25单位重量 香油3单位重量 砂仁面60单位重量 花椒面60单位重量 细盐1:5单位重量 姜末1:5单位重量 黄酒3单位重量 葱末3:5单位重量 味精90单位重量

11:天津小对肠 鲜牛肉20单位重量 鲜猪肉30单位重量 细盐2单位重量 淀粉4单位重量 胡椒面100单位重量 丁香面30单位重量 肉蔻面60单位重量 桂皮面60单位重量 小茴香面60单位重量 大料面60单位重量 硝酸钠5单位重量

12:辽宁小香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:75单位重量 白糖2:5单位重量 黄酒5单位重量 香油2单位重量 五香面250单位重量 白藏面500单位重量 肉蔻面500单位重量 陈皮面500单位重量 桂皮面500单位重量 山奈面500单位重量 花椒面500单位重量 大料面500单位重量 丁香面250单位重量 砂仁面250单位重量 亚硝酸盐3单位重量

13:贵州小香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐2单位重量 白糖1单位重量 白酒1单位重量 无色酱油1单位重量 硝酸钠5单位重量

14:广西小香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 酱油2:5单位重量 白糖1单位重量 细盐1单位重量 白酒750单位重量 硝酸钠5单位重量

15:武汉玫瑰香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 糖玫瑰花600单位重量 细盐1:25单位重量 白酒1单位重量 白糖600单位重量 硝酸钠5单位重量

16:广州烤香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:5单位重量 白糖4单位重量 白酒1:5单位重量 油5单位重量 芝麻酱1单位重量 五香面250单位重量

17:广州卤香肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:25单位重量 白糖2单位重量 五香面100单位重量

卤汤配制法 清水50单位重量，陈皮300单位重量，甘草300单位重量，花椒250单位重量，大料250单位重量，桂皮250单位重量，丁香30单位重量，草果250单位重量，白糖1单位重量，酱油2单位重量，细盐3单位重量。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。

18:辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:5单位重量 肉蔻面30单位重量 砂仁面30单位重量 花椒面50单位重量 酱油1:5单位重量 白糖1单位重量 鲜姜1单位重量 胡椒面60单位重量 硝酸钠5单位重量

19:上海腊肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 白糖3单位重量 黄酒1单位重量 白酱油2:5单位重量 细盐1:25单位重量 硝酸钠5单位重量

20:上海猪肝香肠 鲜猪肝20单位重量 鲜猪肉30单位重量 白酒1:75单位重量 白糖3单位重量 酱油3单位重量 细盐1单位重量 硝酸钠5单位重量

21:武汉猪肝香肠 鲜猪肝15单位重量 鲜猪肉35单位重量 细盐1:25单位重量 白糖3单位重量 白酒1:25单位重量 酱油2:5单位重量 鲜姜125单位重量(榨汁用) 硝酸钠5单位重量

22:江苏猪肝腊肠 鲜猪肝15单位重量 鲜猪肉35单位重量 白糖2:5单位重量 食盐1:5单位重量 酱油1单位重量 味精100单位重量 白酒200单位重量 硝酸钠5单位重量

23:武汉猪腰香肠 鲜猪腰(肾)15单位重量 鲜猪肉35单位重量 细盐1:25单位重量 白糖3单位重量 白酒1:25单位重量 五香面50单位重量 酱油2:5单位重量 鲜姜125单位重量(榨汁用) 硝酸钠5单位重量

24:云南牛肉香肠 鲜牛肉50单位重量 细盐1:5单位重量 白酒500单位重量 白糖3单位重量 白酱油1:5单位重量 硝酸钠5单位重量

25:湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠 鸡肝或鸭肝7:5单位重量 猪肉42:5单位重量 细盐2单位重量 白糖1:25单位重量 白酒500单位重量 硝酸钠5单位重量

二、西式肠类

1:上海三明治肠 鲜牛肉30单位重量 鲜猪肉20单位重量 细盐1:25单位重量 胡椒面100单位重量 肉蔻面50单位重量 白糖250单位重量 冰屑3单位重量 硝酸钠5单位重量 食用色素胭脂红5单位重量

2:上海色拉米肠 鲜牛肉32:5单位重量 鲜猪肉17:5单位重量 细盐1:5单位重量 冰屑2单位重量 胡椒面100单位重量 胡椒粒50单位重量 肉蔻面50单位重量 白糖100单位重量 白酒250单位重量

3:上海雅果肠(又名雅果华斯) 鲜牛肉20单位重量 鲜猪肉25单位重量 牛舌5单位重量 细盐1:25单位重量 胡椒面100单位重量 肉蔻面50单位重量 白糖250单位重量 硝酸钠5单位重量

4:上海皮埃肠(又名皮埃华斯) 鲜牛肉10单位重量 鲜猪肉40单位重量 细盐1单位重量 胡椒面100单位重量 肉蔻面50单位重量 白糖250单位重量 硝酸钠5单位重量

5:上海庞肠(又名庞华斯) 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1:25单位重量 胡椒面100单位重量 白糖250单位重量 肉蔻面50单位重量 硝酸钠5单位重量

6:天津火腿肠 鲜猪肉30单位重量 鲜牛肉20单位重量 丁香面30单位重量 桂皮面30单位重量 肉蔻面30单位重量 白胡椒面90单位重量 淀粉2:5单位重量 硝酸钠5单位重量

7:天津苏式肠 鲜牛肉35单位重量 鲜猪肉15单位重量 细盐1:75单位重量 白胡椒面50单位重量 肉蔻面50单位重量 丁香面30单位重量 白糖500单位重量 白兰地酒250单位重量 红葡萄酒500单位重量 硝酸钠5单位重量

8:天津沙拉蜜肠(又名伊大利斯肠) 鲜牛肉35单位重量 鲜猪肉15单位重量 细盐1:75单位重量 胡椒面50单位重量 肉蔻面50单位重量 丁香面30单位重量 白糖500单位重量 白兰地酒250单位重量 红葡萄酒500单位重量

9:沈阳黑道斯单位重量肠 鲜猪肉35单位重量 鲜牛肉15单位重量 淀粉3:5单位重量 胡椒面30单位重量 桂皮面30单位重量 大蒜200单位重量 水8单位重量

10:吉林伊大连斯肠 鲜牛肉12:5单位重量 鲜猪肉37:5单位重量 淀粉2:5单位重量 胡椒面50单位重量 桂皮面15单位重量 大蒜200单位重量 水4单位重量

11:沈阳奥火尼去肠 鲜猪肉35单位重量 鲜牛肉15单位重量 淀粉1:75单位重量 胡椒面50单位重量 桂皮面15单位重量 丁香面5单位重量

12:辽宁格拉布斯肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 淀粉4:5单位重量 细盐1:5单位重量 白酒250单位重量 白糖1单位重量 大蒜200单位重量 胡椒面30单位重量 肉蔻面30单位重量 味精30单位重量 桂花100单位重量

13:辽宁里道斯肠 鲜猪肉35单位重量 鲜牛肉15单位重量 淀粉5单位重量 胡椒面50单位重量 桂皮面30单位重量 大蒜200单位重量 香油500单位重量 味精20单位重量 细盐175单位重量 硝酸钠5单位重量

14:黑龙江格拉布斯肠 鲜猪肉30单位重量 鲜牛肉20单位重量 胡椒面50单位重量 桂皮面30单位重量 大蒜100单位重量 淀粉2单位重量 细盐2单位重量 硝酸钠5单位重量

15:黑龙江意大利斯肠 鲜牛肉25单位重量 鲜猪肉25单位重量 胡椒面50单位重量 胡椒粒30单位重量 桂皮面15单位重量 淀粉1单位重量 细盐2单位重量 硝酸钠5单位重量

16:黑龙江沙列姆肠 鲜牛肉35单位重量 鲜猪肉15单位重量 胡椒面50单位重量 胡椒粒30单位重量 白糖200单位重量 香滨酒200单位重量 细盐2单位重量 硝酸钠5单位重量

三、粉肠类

1:天津粉肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 酱油5单位重量 香油1:5单位重量 大葱3单位重量 鲜姜末750单位重量 干淀粉18:5单位重量(如果用湿淀粉则是28:5单位重量) 花椒水40单位重量(500单位重量花椒用40单位重量热开水浸泡1小时即成) 细盐3单位重量 肉蔻面50单位重量 硝酸钠5单位重量 食用色素胭脂红5单位重量

2:辽宁粉肠(甲) 去骨去皮生猪肉50单位重量 淀粉50单位重量 水90单位重量 细盐5单位重量 味精100单位重量 大葱500单位重量 大蒜500单位重量 五香面100单位重量 香油1单位重量

3:辽宁粉肠(乙) 去骨去皮生猪肉50单位重量 淀粉20单位重量 水45单位重量 细盐2单位重量 酱油4单位重量 味精25单位重量 花椒面100单位重量 肉蔻面50单位重量 大葱末1:5单位重量 鲜姜末750单位重量 硝酸钠5单位重量

4:兰州粉肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 干淀粉50单位重量 水90单位重量 味精100单位重量 五香面100单位重量 细盐5单位重量 细盐5单位重量 大葱末500单位重量 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500单位重量 香油1单位重量 硝酸钠5单位重量

四、其它灌肠类

1:山东南肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 酱油7单位重量 细盐2:5单位重量 黄酒1单位重量 白糖1单位重量 砂仁面100单位重量 丁香面50单位重量 肉蔻面50单位重量 花椒面100单位重量 白芷面50单位重量 小茴香面50单位重量

2:河北熏肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 香油2:5单位重量 鸡蛋4单位重量 鲜姜末1单位重量 大葱末6:5单位重量 丁香面50单位重量 大料面50单位重量 淀粉11单位重量 桂皮面50单位重量 五香面50单位重量

3:内蒙古熏肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 淀粉7:5单位重量 香油5单位重量 酱油5单位重量 细盐1单位重量 白糖1单位重量 硝酸钠5单位重量

4:广州卫生肠 去骨去皮肥漂的猪净紫肉(又名瘦肉)50单位重量 白糖4:5单位重量 细盐1:25单位重量 白酒1单位重量 酱油2:5单位重量 硝酸盐5单位重量

5:上海灌肠 去骨去皮生猪肉50单位重量 细盐1单位重量 白糖1单位重量 酱油2:5单位重量 白酒250单位重量 五香面10单位重量 味精50单位重量 硝酸钠5单位重量

6:上海肉肠 去骨去皮生猪肉45单位重量 生猪皮5单位重量 细盐1:5单位重量 胡椒面100单位重量 肉蔻面30单位重量 白糖750单位重量 小茴香面50单位重量 硝酸钠5单位重量

7:上海干肠 鲜牛肉30单位重量 鲜猪肉20单位重量 细盐1:25单位重量 胡椒面125单位重量 白糖250单位重量 肉蔻面50单位重量 大蒜100单位重量 淀粉1单位重量 冰屑3单位重量 硝酸钠5单位重量

8:上海肉枣(又名肉橄榄、肉葡萄) 鲜猪肉50单位重量 细盐2:5单位重量 白酒2单位重量 白糖8单位重量 酱油7单位重量 硝酸钠5单位重量

9:广州猪舌肠 去骨去皮生猪肉40单位重量 生猪舌10单位重量 白糖4:5单位重量 细盐1:25单位重量 白酒1单位重量 酱油2:5单位重量 硝酸钠5单位重量

10:广州猪心肠 去骨去皮生猪肉40单位重量 生猪心10单位重量 白糖4:5单位重量 细盐1:25单位重量 白酒1单位重量 酱油2:5单位重量 硝酸钠5单位重量

11:上海猪肝肠 生猪肝25单位重量 凉猪油(炼过的熟油)25单位重量 鲜鸡蛋7:5单位重量 胡椒面100单位重量 肉 面50单位重量 白糖1:25单位重量 细盐750单位重量 硝酸钠5单位重量 洋葱(又名葱头)1:5单位重量

12:辽宁胜利肠 鲜牛肉16单位重量 鲜猪肉34单位重量 淀粉6单位重量 小茴香面6单位重量 大葱750单位重量 鲜姜200单位重量 香油750单位重量 细盐1单位重量

13:辽宁大众肠 熟拆骨碎肉45单位重量 肥膘肉5单位重量 淀粉15单位重量 酱油7:5 大葱3单位重量 鲜姜1单位重量 味精15单位重量 花椒面50单位重量 香油750单位重量 丁香面15单位重量

14:辽宁进步肠 鲜牛肉25单位重量 鲜猪肉25单位重量 丁香100单位重量 桂花100单位重量 青梅1单位重量 白糖1单位重量 黄酒250单位重量 细盐2单位重量 硝酸钠5单位重量

15:辽宁本溪肠 鲜牛肉25单位重量 鲜猪肉25单位重量 丁香面50单位重量 大料面30单位重量 肉 面 单位重量 白酒250单位重量 细盐2单位重量 淀粉500单位重量 鲜姜1单位重量 硝酸钠5单位重量

16:辽宁抚顺肠 鲜猪肉33单位重量 鲜牛肉17单位重量 淀粉20单位重量 水20单位重量 细盐1:5单位重量 味精100单位重量 五香面200单位重量 大葱500单位重量 鲜姜1单位重量 硝酸钠5单位重量 大蒜500单位重量

17:广州牛肉肠 鲜牛肉35单位重量 鲜猪肉15单位重量 白糖4:5单位重量 细盐1:5单位重量 白酒1单位重量 酱油2:5单位重量 硝酸钠5单位重量

18:广州牛肝肠 鲜牛肉20单位重量 鲜猪肉20单位重量 鲜牛肝10单位重量 白糖4:5单位重量 细盐4:5单位重量 白酒1单位重量 酱油2:5单位重量 硝酸钠5单位重量

19:广州羊肉肠 鲜羊肉35单位重量 鲜猪肉15单位重量 白糖4:5单位重量 细盐1:5单位重量 白酒1单位重量 酱油2:5单位重量 硝酸钠5单位重量