灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。

原料配方 猪瘦肉100单位重量 猪皮(洁净无毛)50单位重量 精盐2:5单位重量 味精200单位重量 五香面200单位重量 桂皮面200单位重量 大葱3单位重量 鲜姜2单位重量 香油单位重量

制作方法 1:原料整理：与松仁小肚相同。

2:熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80单位重量左右，熟放稠浓状胶汁。

3:拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4:灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

5:煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3:5小时，小肚煮2小时即可出锅。