原料配方(煮制) 瘦牛肉100单位重量 精盐1:5单位重量 肉桂皮75单位重量 大料75单位重量

原料配方(复煮) 熟牛肉22:5单位重量 精盐0:3单位重量 砂糖2:8单位重量 安息香酸钠75单位重量 甘草粉90单位重量 味精100单位重量 姜粉50单位重量 辣椒面100单位重量 酱油3:25单位重量，绍兴酒0:75单位重量

制作方法 1:煮熟：将肉放入锅内，加上配料及凉水15单位重量左右煮沸，保持锅温在90℃以上，用铲刀不时捣翻肉块，并撇出浮油，煮约一个半小时，待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。置于竹筐中，使其冷却。冷却后进行切块，把烧熟的肉，修净筋膜，修整成1立方厘米左右见方，或0:5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的肉块。

2:复煮：将半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒粉，以及第一次煮肉的汤约6单位重量，在盆内调匀，倒入烧热的锅内再把切好的小块肉秤出22:5单位重量，一同倒入锅内，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料。待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。