原料配方(随各地口味而异，按100单位重量原料肉计算) 1:食盐2:5单位重量 酱油3单位重量 五香粉0:25单位重量

2:食盐3单位重量 酱油6单位重量 五香粉0:2～0:4单位重量

3:食盐2单位重量 酱油6单位重量 白糖8单位重量 黄酒1单位重量 生姜0:25单位重量 葱0:25单位重量 五分0:25单位重量

制作方法

1:选料及整理：选新鲜牛的前或后腿瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗净沥干，切成500单位重量左右的小块。

2:水煮：将肉块放入锅中，用清水煮30分钟左右，当刚煮沸时，撇去浮沫，将肉捞出切成肉片、肉丁和肉条。

3:复煮：取一部分原汤加入配料，用急火净汤煮沸，当有香味时改用文火，并将肉片(丁或条)投入锅内，用铲不断翻炒，待汁快干时，将肉取出沥干。