新型清凉饮料

以往制作清凉饮料在经过一段时间保存后，几乎都有混浊的沉淀物产生，随着沉淀物的产生，对饮料的风味会有不好的影响。

制作方法 其要点是采用液化或糖化型淀粉酶将饮料中的的可溶性淀粉、淀粉糊精、赤糊精、消色糊精、麦芽糖糊精、麦芽糖以及葡萄糖等高分子物质分解消化，然后，根据需要可填充碳酸气体。

实例 用水煮沸提取400单位重量麦茶，提取10分钟后，在该提取液中加50毫单位重量液化淀粉酶，于60℃搅拌2小时使之反应。反应结束后，对该反应液进行碘试验，如看到反应前呈蓝色的液体此时变成无色的，即可说明分解率为10%。接着将温度升到100℃，让淀粉酶失活，然后让液体保持55℃温度，再添加50毫单位重量糖化型淀粉酶，静置3小时，经测得知，此次反应得到的液体糖分解率为35%。经上述方法处理后，液体的透明度极高。然后再添加蔗糖900单位重量，蜂蜜100单位重量、乳酸1单位重量、苹果酸1单位重量以及磷酸0:5单位重量，将pH调到3:5，加热灭菌。将其冷却后，添加面包酵母20单位重量，于5℃±1℃静置发酵一星期，最后再将酵母滤出，填充碳酸气体后，装瓶于60℃加热杀菌即可。