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杏仁牛轧糖

原料配方 砂糖18单位重量淀粉糖浆18单位重量蜂蜜4单位重量卵蛋白(粉体)0:43单位重量椰子油(熔点35～36℃)0:43单位重量杏仁2:5单位重量食盐35单位重量水7单位重量

制作方法 1:将卵蛋白粉浸泡于水中（加水2倍，放置过夜）。

2:将蛋白液与蜂蜜置于搅擦机以高速搅擦成洁白疏松的气泡基。

3:将砂糖、糖浆和水加热溶化，过滤。并继续熬煮至126～127℃（冬季）或129～130℃（夏季）。

4:将熬煮好的糖液缓缓冲入气泡内，继续搅擦10分钟，加入食盐、杏仁和椰子油混合均匀。

5:物料移至撒有淀粉的平板上，在26～27℃下放置12小时后，进行切割成型。