制作方法 1:原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

2:剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3:浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1:5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0:5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4:曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5:回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6:包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50单位重量或25单位重量装两种，木箱一般装25单位重量。

质量标准 1:以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

2:干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

3:白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。