工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿→包装

1．原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。

2．制汁：果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。

3．杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌。或者加入0:03%亚硫酸氢钠，静置12小时，使二氧化硫大部分消失。

4．接种：菌种量为汁液量的3~5%，可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）。

5:发酵：在25~28℃的室温下发酵。

（1） 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将发酵液蒸馏，得到50~52度的龙眼酒。

（2） 若加糖后的汁液含糖量达18~20%，可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天，当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度，酸度为0:3%~0:6%。

（3） 若配制甜味果酒，可用100单位重量经过发酵、灭菌的酒液加8单位重量砂糖配成。

6．杀菌：酒液调制完毕后，在每100单位重量酒液中加15单位重量亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃，然后立即降温冷却。

7．陈酿：将酒装入酒坛密封贮存，经陈酿半度以上，使酒气浓郁，酒味更加醇和。