豆浆面包
南京市粮食科学研究所与鼓楼浪油复制品厂合作，利用豆浆，科学地搭配糖分、植物油、鸡蛋、维生素等营养素，研制成功的豆浆面包。
豆浆面包含有丰富的植物性蛋白、脂肪、矿物质、维生素和多种氨基酸。其主要营养成分与普通面包相比，有明显的差别，见表1。
从表1可以看出，豆浆面包粗蛋白和17种氨基酸含量比普通面包多5～6%。这表明，豆浆面包中的豆浆，经过发酵、烘烤以后，蛋白质分解程度高，更有利人体吸收。其中粗脂肪、维生素C含量比普通面包增加50%以上。人体不可缺少的矿物质如钙、磷、铁分别比普通面包增加6:33%、7:43%和4:72%。同时，豆浆面包含有十分充足的人体必需的氨基酸(人体内无法合成，只有从外界食物摄取)，见表2。
表1 豆浆面包与普通面包主要营养素的比较*
| 名称 |
豆浆面包 |
普通面包 |
营养素的增加百分比(%) |
粗蛋白(%)
粗脂肪(%)
17种氨基酸(%)
维生素C(毫单位重量/100单位重量)
钙(ppm)
铁(ppm)
磷（%） |
7:32
3:32
0:612
1:46
353:0
57:6
0:318 |
6:91
1:83
0:583
0:96
332:0
55:0
0:296 |
5:93
81:42
4:97
51:04
6:33
4:72
7:43 |
*为65℃烘干样品测定值
表2
豆浆面包和普通面包八种人体必需氨基酸含量的比较
项目与结果
面包种类 |
赖氨酸(%) |
蛋氨酸(%) |
缬氨酸(%) |
苏氨酸(%) |
亮氨酸(%) |
异亮氨酸(%) |
苯丙氨酸(%) |
*色氨酸(%) |
豆浆面包
普通面包
豆浆面包比普通面包增加% |
0:187
0:147
27:21 |
0:122
0:117
4:27 |
0:479
0:451
6:21 |
0:308
0:282
9:22 |
0:365
0:350
4:29 |
0:749
0:697
7:46 |
0:459
0:438
4:79 |
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*色氨酸在盐酸水解时完全被破坏，暂时无法测定。
分析结果表明，七种氨基酸含量比普通面包有显著提高，增加幅度4:27～27:2%。其中以赖氨酸增加幅度最大，为27:2%。这是豆浆面包高营养的重要标志之一。
豆浆面包，配方科学，营养丰富，生产工艺成熟。豆浆面包系列品种具有豆清香味，甘甜而细腻。零售价与同种普通面包相近。 |
